Chuẩn bị thực phẩm

• Đảm bảo toàn bộ bàn nấu bếp đều sạch sẽ
• Đảm bảo có đủ không gian để chuẩn bị thức ăn
• Không để động vật đi vào khu vực chuẩn bị thức ăn
• Sử dụng thớt cắt riêng và bộ dụng cụ vệ sinh riêng dành cho thực phẩm tươi và thực phẩm đã được nấu chín.
• Nếu có thể phân chia khu vực riêng dành cho thực phẩm tươi và thực phẩm chín
• Nếu không thể tách riêng hai khu vực, đảm bảo rằng băng chuyển được rửa sạch bằng xà phòng, khử trùng bằng dung dịch vệ sinh sau khi chuẩn bị thực phẩm tươi và chuẩn bị thức ăn đã được nấu chín.
• Rửa sạch rau quả tươi bằng nước sạch và loại bỏ các phân tử chất bẩn
• Hai yếu tố quan trọng khi chuẩn bị thức ăn là kiểm soát nhiệt độ và ngăn chặn nhiễm khuẩn chéo.

Kiểm soát nhiệt độ

• Các lọai vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn thường phát triển nhanh trong khoảng nhiệt độ từ 5-60^oC – thường được gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm. Điều quan trọng là cần giảm thiếu tối đa thời gian thức ăn được để trong vùng nhiệt độ nguy hiểm. Những thực phẩm có nguy cơ ngộ độc cao đều có điểm chung là vi khuẩn cần có môi trường để sinh trưởng. Những loại thực phẩm này chứa nhiều protein, giầu độ ẩm ví dụ như thịt, thịt gia cầm, các sản phẩm bơ sữa, trứng, hải sản, cơm, mì pasta, salad,… Dưới đây là những điểm cần lưu ý để giảm nguy cơ ngộ độc thức ăn:
  • Đảm bảo nầu chín thức ăn hoặc hâm lại và điểm trung tâm của nồi đạt 75^oC – nấu thức ăn ở nhiệt độ trên 75^oC tiêu diệt gần hết các loại vi khuẩn
  • Đảm bảo đồ lạnh được bảo quản ở nhiệt độ dưới 5^oC
  • Đảm bảo đồ đông lạnh bảo quản ở nhiệt độ -15^oC
  • Giảm thiểu tối đa thời gian bảo quản thức ăn ở vùng nhiệt độ nguy hiểm từ 5-60oC
  • Tránh để thức ăn đã được nấu chín ở ngoài trong thời gian lớn hơn 1 giờ. Ngay khi nấu xong, bỏ thức ăn vào tủ lạnh. Cục an toàn thực phẩm khuyến nghị khi bảo quản lạnh các thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc cao, thức ăn sẽ giảm từ 60^oC đến 21^oC trongvòng 2 giờ và xuống còn 5^oC trong vòng 4 giờ tiếp theo.

Nhiễm khuẩn chéo

• Nhiễm khuẩn chéo xảy ra khi vi khuẩn có trong thực phẩm tươi sống di chuyển hoặc được chuyển sang thức ăn đã nấu chín. Để ngăn chặn nhiễm khuẩn chéo, bảo quản riêng thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã được nấu chín.

GỢI Ý: Phân chia từng kệ cho từng loại thực phẩm và ghi rõ nhãn. Nên gói kín thịt và bảo quản ở khay phía dưới khay đựng hoa quả và rau xanh để tránh nước hoa quả nhỏ vào thức ăn và gây nhiễm khuẩn chéo.